Resumen del curso SALSAS FRIAS Y CALIENTES

Objetivos
Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes
 
Contenido
1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS

1. 1. Las salsas definición y clasificación

2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS

2. 1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa
2. 2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing

3. LOS FONDOS BÁSICOS

3. 1. Definición, tipos de fondos y composición
3. 2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos

4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES

4. 1. Los extractos tipos y aplicaciones
4. 2. Los elementos de ligazón

5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS

5. 1. La salsa española y la demi-glace
5. 2. La bechamel y las veloutes

6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS

6. 1. Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
6.2 Aplicaciones de las salsas