Resumen del curso COCINA BÁSICA

Objetivos
Realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario
 
Contenido
1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
1.2. Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.
3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
3.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

4.1. Preparación y corte de vegetales.
4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

6.1. Equipamiento básico asociado.
6.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.