Resumen del curso COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I

Objetivos
Realizar elaboraciones de cocina para restauración colectiva, tanto para su exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario y teniendo en cuenta las necesidades nutricionales y dietéticas de los potenciales consumidores.
 
Contenido
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.

1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
1.2. Análisis de la cadena de valor.
1.3. Sistemas de producción.
1.4. La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.

2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN
COLECTIVA.

2.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
2.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.

3.1. Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
3.2. Definición de menús.
3.3. Realización de menús para restauración colectiva.
3.4. Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.

4. EL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.

4.1. Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
4.2. Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.

5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.

5.1. Equipamiento básico asociado.
5.2. Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.