Resumen del curso CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

Objetivos
Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en
cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
 
Contenido
1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO
DE RESTAURACIÓN
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
diarios.
2.7. Aprovechamiento de productos.
3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS
ESPECIALES
internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del
menú.
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.
4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA
POLÍTICA DE PRECIOS
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes.
4.5. La competencia.
5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y
RENTABILIDAD
5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de
los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromárketing