Resumen del curso ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Objetivos
Identificar las distintas tipologías de los envases y las técnicas de envasado de los
alimentos con el fin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los que
vaya dirigido.
 
Contenido
1. INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS DE ENVASADO.
1.1. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran
consumo y envasado. - Segmentación del mercado. - La situación del sector en España y la UE. -
Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. - Factores determinantes que influyen y
determinan el mercado del envase y embalaje. - El crecimiento futuro.
1.2. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales
compuestos. Cerámica y barro.
1.3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase. - Razones para diseñar un
envase. - Consideraciones para la selección y diseño de los envases. - Función del grafismo en el envase.
Ciclo de vida de un producto. - Desde el punto de vista del marketing. - Desde el punto de vista
medioambiental.
1. 4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado. - Envasado
manual. - Envasado semiautomático. - Envasado automático. Maquinaria común en envasado de
alimentos. - Dosificadoras. - Etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. - Envasado
aséptico. - Envasado al vacío. - Envasado en atmósfera modificada. - Envasado con controladores de
humedad y oxígeno.
1.5. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Los
residuos de envases y embalajes en España. Soluciones para la reducción y/o eliminación de los
residuos de envases y embalajes. - Los principios. - Las líneas de actuación. - Las estrategias.
2. PROCESOS DE ENVASADO.
2.1. Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado. - Fundamento. - Técnicas. -
Contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados. -
Termoconformado. - Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados.
Embotellado en plástico. - Moldeado por soplado. - Cierre de botellas de plástico. Envasado con
películas retráctiles. - Envoltura directa del producto. - Envoltura del producto sobre bandeja.
Embolsado.
2.2. Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres para
recipientes de vidrio para alimentos. - Clasificación. - Control o evidencia de que el envase no ha sido
abierto. Manipulación de recipientes de vidrio. - Condiciones de llenado. - Condiciones en que se
colocan los cierres. - Manipulación general de los envases. - Condiciones del tratamiento térmico.
2.3. Metal. Tipos de latas. - Latas de tres piezas soldadas. - Latas de dos piezas. Las operaciones de
enlatado. - Manejo y almacenamiento de latas vacías. - Limpieza de latas vacías. - Preparación del
producto. - Llenado. - Cerrado de las latas. - Tratamiento térmico. - Enfriamiento.
2.4. Cartón y papel. Cartón. - Tipos de cajas. - Operaciones de encajado. - Forrado de cajas de cartón.
Papel. - Bolsas de papel. - Papel para envolturas.
2.5. Materiales complejos. Procesos de envasado. - Sistema vertical. - Sistema horizontal.
2,6. Materiales flexibles. Procesos de envasado. - Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de
envases con cabezal. - Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
2.7. Otros procesos de envasado. Materiales barrera. - Introducción. - Fabricación de materiales
barrera. Madera. Cerámica y barro.
3. TÉCNICAS DE ENVASADO EN ALIMENTACIÓN POR LÍNEAS DE PRODUCTOS.
3.1. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. - Frutas y verduras enteras. - Frutas y verduras
troceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.
3.2. Alimentos congelados. Introducción. El envase. - Requisitos. - Tipos de envases. Los alimentos
envasados. - Carnes y aves. - Pescado y marisco. - Frutas y verduras. - Productos horneados. -
Helados.
3.3. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas. -
Introducción. - Envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a la
humedad. - Reducción del agua disponible. - Clasificación. - Alteraciones. - Requerimientos de envasado
para distintos niveles de humedad.
3.4. Alimentos líquidos. Leche. - Introducción. - Tratamiento térmico. - Envasado de leche. Zumos y
bebidas de frutas. - Introducción. - Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. - Envasado de zumos y
bebidas de frutas.
3.5. Otros alimentos. Productos enlatados. - Introducción. - Productos cárnicos enlatados. - Pescados y
productos derivados enlatados. - Enlatados de frutas y derivados. - Verduras enlatadas. - Otros productos
enlatados. Grasas y aceites. - Margarinas y mantequillas. - Aceites para cocinar y ensaladas.
Productos fermentados. - Queso. - Yogur. - Productos cárnicos fermentados. - Vinagres, adobos, salsas,
aliños. Alimentos curados o ahumados. - Alimentos curados. - Alimentos ahumados. Productos
preparados. - Productos cocinados envasados al vacío. - Productos cocinados congelados. - Envasado
para microondas.
4. LEGISLACIÓN SOBRE ENVASES Y EMBALAJES.
4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes. Consejo Europeo.
Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la Normalización (CEN). Asociación Española
para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
4.2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los
Productos alimenticios.
4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a todos los materiales,
exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustancias
individuales.
4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos de
envases más respetuosos con el medio ambiente.