Resumen del curso COCINA CREATIVA Y DE AUTOR + IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR

Objetivos
Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia
profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
 
Contenido
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad
aplicados a la cocina.
- Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
- Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la
cocina.
- Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de
producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
- Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los
potenciales clientes.
* Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados:
su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y
equipamiento.
- Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2:REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- Fondos, caldos y guarniciones.
- Aperitivos, platos combinados y platos principales.
- Postres originales.
* Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y
de autor.
- Equipamiento asociado.
- Técnicas y aplicaciones complejas.