Resumen del curso ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS + IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR

Objetivos
Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello
metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas
 
Contenido
• Aproximación al mundo del vino
- Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
- Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
- Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
- Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
- Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
- Determinación de la composición del vino.
- Indagación en la crianza del vino.
- Distinción de los tipos de vino.
• Identificación de las legislaciones principales.
- Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
- Identificación de las menciones clásicas y países.
• Acercamiento al concepto de la bodega en casa.
- Observación de los vinos en el envejecimiento.
• Relación del vino y su servicio.
- Descripción de los vinos y su temperatura.
- Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
- Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
• Realización de maridajes de vino y comida.
- Identificación del vino y gastronomía.
- Elaboración de maridajes genéricos.
- Utilización del vino en el aperitivo.
• Identificación y análisis de los componentes del vino.
- Sustancias colorantes.
- Sustancias aromáticas.
- Sustancias dulces.
- Sustancias ácidas.
- Sustancias saladas.
- Sustancias amargas.
• Exploración del equilibrio en los vinos.
- Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
- Resumen de los equilibrios aromáticos.
• Realización de la cata: tipos y técnicas.
- Definición de cata.
- Enumeración de los objetivos de la cata.
- Realización de la cata profesional.
- Distinción de los tipos de cata.
• Realización de la fase visual.
- Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
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Habilidades de gestión, personales y sociales
• de habilidades analíticas para el reconocimiento sensorial del vino.
• Desarrollo Desarrollo de la capacidad sensorial en la cata de vinos
• Sensibilización hacia el sector vinícola
• Capacidad relacional del vino con sus características
- Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
- Identificación de la fluidez visual del vino.
• Realización de la fase olfativa.
- Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
- Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
- División de los aromas según Max Léglise.
- Diferenciación entre el aroma y buqué.
• Realización de la fase gustativa.
- Percepción de la fisiología del gusto.
- Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
- Enumeración de sustancias sápidas del vino.
- Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
• Identificación de los defectos del vino y su origen.
- Relación de los defectos más comunes en un vino.
- Detección de defectos en el vino.