Resumen del curso MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES + IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR

Objetivos
Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del
destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la
importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo
 
Contenido
Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
- Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
- Composición y variedad de menús.
- Elaboración del menú adecuado.
- Tiempo y conservación de los menús elaborados
• Elaboración de dietas especiales
- Menús especiales para personas diabéticas.
- Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
o Consumiciones adecuadas.
o Consumiciones no recomendadas.
o Consumiciones para tomar de forma ocasional.
• Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud,
derivados de la alimentación
- La importancia del etiquetado de los alimentos.
- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
- Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la
localización de alimentos.
- Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los
alimentos.
- Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.