Resumen del curso MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO + IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR

Objetivos
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos
sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la
evitación de posibles elementos contaminantes.
 
Contenido
Conceptualización de la manipulación de alimentos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación
incorrecta.
- Alteración y contaminación.
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
• Diferenciación de áreas de higiene personal
- Manos.
- Boca, nariz.
- Indumentaria de trabajo.
- Fumar, comer y mascar chicle.
- Heridas, rasguños y abscesos.
- Salud de los manipuladores.
- Reconocimientos médicos.
• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y
puntos de control críticos (APPCC)
- Prerrequisitos.
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
- Riesgos de la contaminación cruzada.
- Control de temperaturas.
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de
mercancías.
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
- Trazabilidad.
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos
operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
MÓDULO COMPLEMENTARIO: HOTT02-MOD03113 - IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR
• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España
- Estrategia general
- Aplicaciones tecnológicas
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares
- Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.